Gaufres liégeoises

Étapes

1. Faire tiédir le lait dans une casserole à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit juste tiède au doigt. Émietter la levure de boulanger dans le lait tiède, mélanger délicatement et laisser reposer une dizaine de minutes jusqu'à l'apparition d'une légère mousse en surface.
2. Dans la cuve d'un robot pâtissier, tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille grattée. Creuser un puits au centre et y casser les œufs entiers.
3. Verser le mélange lait-levure dans le puits, puis pétrir à vitesse moyenne avec le crochet pendant environ cinq minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte qui commence à se détacher des parois.
4. Incorporer le beurre préalablement ramolli à température ambiante et coupé en morceaux. Pétrir à nouveau pendant environ dix minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller complètement des bords de la cuve.
5. Couvrir la cuve d'un torchon propre et laisser pousser la pâte à température ambiante pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
6. Dégazer la pâte en appuyant doucement avec la paume de la main, puis incorporer le sucre perlé en pétrissant brièvement à la main pour le répartir uniformément sans l'écraser.
7. Diviser la pâte en portions égales de la taille d'une balle de ping-pong, les façonner en boules entre les mains et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser reposer une quinzaine de minutes à température ambiante.
8. Préchauffer le gaufrier à puissance moyenne-élevée. Déposer une boule de pâte au centre de chaque plaque, refermer et cuire environ quatre à cinq minutes : la gaufre doit être bien dorée avec des traces caramélisées visibles sur le sucre perlé.
9. Démouler délicatement et servir immédiatement, encore chaudes, pour profiter de la texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.