Fiche espèce · L’Océan comestible
Seiche commune
Elle parle en couleurs, et elle est daltonienne.
- Le blanc sauté vite à la plancha
- Mijotée à l'encre, à la sétoise
- En lamelles crues, très fraîche
- En anglais
- common cuttlefish
- Nom scientifique
- Sepia officinalis
- Dans l’eau
- Benthique ; de 0 à 242 m, surtout avant 50 m ; fonds sablo-vaseux côtiers, avec une migration saisonnière au large.
- Saison & achat
- De mars à juillet, quand elle remonte vers la côte pour pondre ; choisissez un manteau ferme et une chair opaque, jamais visqueuse.
- Taille courante
- ~49 cm
- Pour le reconnaître
- Corps ovale bordé d'une fine nageoire continue
Zébrures mouvantes sur le dos
Os calcaire blanc sous le manteau
Dans l’assiette
Chair épaisse et ferme, plus douce que le calamar, jamais caoutchouteuse si on la cuit vite ou longtemps.
À éviter : La cuisson intermédiaire, cinq à vingt minutes : c'est exactement celle qui la durcit.
Elle fait défiler des ondes de couleur sur sa peau pour hypnotiser un crabe avant de l'attraper, alors qu'elle ne distingue elle-même aucune couleur.
Dans les recettes Umay
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