Fiche espèce · L’Océan comestible
Calamar commun
Corps souple, esprit vif, toujours en mouvement.
- Rapide grillé à la plancha
- Farcie et braisée à l'ail
- Frit en anneaux croustillants
- En anglais
- European squid
- Nom scientifique
- Loligo vulgaris
- Dans l’eau
- Benthopélagique ; de 0 à 500 m, généralement 20 à 250 m ; alterne chasse pélagique et comportement de ponte benthique.
- Saison & achat
- Présent toute l'année ; les meilleures prises se font en automne et en hiver.
- Taille courante
- ~64 cm
- Pour le reconnaître
- Corps fusiforme et souple
Grands yeux proéminents
Huit bras et deux tentacules plus longs
Dans l’assiette
Chair douce, légèrement sucrée et d'une fermeté fine.
À éviter : La longue cuisson qui le rend caoutchouteux.
Le calamar commun peut changer rapidement de couleur et se propulse en expulsant de l'eau par son siphon.
Dans les recettes Umay
10 recettes Umay en demandent.
Mulet doré en paella-caldo, riz bomba, calamar et gambas
Calamars sautés aux shiitakés, ail et piment
Salade de calamars au pamplemousse
Fritto misto di pesce (friture italienne de la mer)
Linguine allo scoglio (aux fruits de mer)
Jalea (grande friture de la mer péruvienne)
Gâteau de riz sauté de Wenzhou aux fruits de mer
Cataplana de fruits de mer
Arroz de marisco
Fideuà aux fruits de mer