Salade de calamars au pamplemousse

Étapes

1. Préparer les suprêmes de pamplemousse: peler les pamplemousses à vif avec un couteau bien affûté, détacher les suprêmes entre les membranes au-dessus d'un saladier pour recueillir tout le jus, et réserver les suprêmes et le jus séparément.
2. Peler l'oignon rouge, le couper en très fines demi-rondelles et le laisser dégorger dix minutes dans le jus de citron pour adoucir son piquant.
3. Préparer la vinaigrette: fouetter l'huile d'olive avec le jus de pamplemousse recueilli et le jus de citron de dégorgement, saler et poivrer.
4. Faire chauffer une poêle à feu très vif sans matière grasse, saisir les anneaux et pointes de calamars par petites quantités une à deux minutes maximum, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et légèrement dorés; saler en fin de cuisson et réserver tiède.
5. Ciseler grossièrement le persil plat.
6. Composer la salade: mélanger délicatement les calamars tièdes, les suprêmes de pamplemousse et l'oignon rouge égoutté, napper de vinaigrette et parsemer de persil.
7. Servir aussitôt, tiède ou à température ambiante, sans attendre pour que le pamplemousse ne rende pas trop de jus.