Phat kaphrao (sauté thaï au basilic sacré et œuf frit)

Étapes

1. Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis cuis-le avec l’eau à couvert jusqu’à absorption complète; laisse-le reposer hors du feu, grains gonflés et parfumés.
2. Effeuille le basilic sacré, garde les feuilles entières, puis pile ou hache grossièrement l’ail avec les piments jusqu’à obtenir une pâte rugueuse et très odorante.
3. Mélange dans un bol la sauce poisson, la sauce huître, la sauce soja claire, la sauce soja noire et le sucre; la sauce doit sentir salé, fermenté et légèrement sucré.
4. Chauffe une couche généreuse d’huile dans une petite poêle, puis fais frire les œufs l’un après l’autre jusqu’à ce que les bords bullent, brunissent légèrement et deviennent croustillants, avec le jaune encore souple.
5. Verse un peu d’huile de friture dans un wok ou une grande poêle très chaude, ajoute la pâte ail-piment et remue jusqu’à ce qu’elle pique le nez sans brûler.
6. Ajoute le porc haché et écrase-le contre la poêle en remuant vivement, jusqu’à ce qu’il perde son aspect cru, dore par endroits et rende une odeur de viande saisie.
7. Verse la sauce préparée et fais sauter à feu vif jusqu’à ce qu’elle enrobe la viande et devienne brillante, sans laisser le fond se remplir de liquide.
8. Coupe le feu, ajoute le basilic sacré et retourne le tout juste assez pour que les feuilles s’affaissent et libèrent leur parfum poivré; sers aussitôt sur le riz chaud avec l’œuf frit posé dessus.