Khao soi (nouilles au curry du Nord de la Thaïlande)

Étapes

1. Prélever une petite poignée de nouilles et les détendre avec les doigts pour préparer la garniture croustillante; garder le reste pour le service.
2. Chauffer l’huile dans une petite casserole et frire la poignée de nouilles jusqu’à ce qu’elles soient dorées, gonflées et très croustillantes; égoutter sur papier absorbant et saler légèrement.
3. Dans une cocotte, faire chauffer la partie la plus épaisse du lait de coco jusqu’à ce qu’elle épaississe et que de petites bulles grasses apparaissent en surface.
4. Ajouter la pâte de curry khao soi et le curcuma, puis faire revenir en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne brillant, plus foncé et très odorant.
5. Ajouter le poulet, l’enrober de pâte, puis verser le reste du lait de coco et le bouillon; laisser mijoter à frémissement doux jusqu’à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l’os.
6. Assaisonner avec sauce poisson, sauce soja claire et sucre de palme; le bouillon doit être crémeux, salé, légèrement doux et assez intense pour parfumer les nouilles.
7. Cuire les nouilles aux œufs dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore élastiques, puis les égoutter et les répartir dans des bols chauds.
8. Verser le curry et le poulet sur les nouilles, puis garnir de chou moutarde fermenté rincé et haché, échalotes émincées, coriandre, huile pimentée et quartiers de citron vert.
9. Terminer avec les nouilles frites juste avant de servir; chacun presse le citron vert dans le bol pour réveiller le curry.