Khao soi

Étapes

1. Ouvrir le lait de coco sans le secouer et prélever la crème épaisse du dessus; la chauffer dans une cocotte jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et commence à rendre son gras.
2. Ajouter la pâte de curry et la faire revenir en remuant, jusqu’à ce que le parfum devienne intense, épicé et légèrement grillé.
3. Ajouter le poulet en morceaux et l’enrober dans la pâte parfumée, jusqu’à ce que la surface perde son aspect cru.
4. Verser le reste du lait de coco et le bouillon, puis laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce nappe légèrement la cuillère.
5. Assaisonner avec le nuoc-mâm et le sucre, puis goûter: le bouillon doit être salé, rond, parfumé et assez puissant pour assaisonner les nouilles.
6. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore toniques sous la dent; égoutter et rincer brièvement si elles collent.
7. Chauffer l’huile dans une petite casserole et frire une petite partie des nouilles jusqu’à ce qu’elles gonflent, deviennent dorées et croustillantes; égoutter aussitôt.
8. Répartir les nouilles souples dans des bols, couvrir de curry brûlant et déposer le poulet par-dessus.
9. Finir avec les nouilles croustillantes, les échalotes frites, les pickles de moutarde, la coriandre, le piment et le citron vert à presser au dernier moment.