Red curry thaï

Étapes

1. Rincer le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le cuire avec l’eau à couvert jusqu’à absorption complète; laisser reposer hors du feu jusqu’à ce que les grains se détendent et se séparent facilement.
2. Émincer le poulet en morceaux réguliers, couper le poivron en lanières et rincer les pousses de bambou jusqu’à ce que leur odeur de conserve disparaisse.
3. Chauffer l’huile dans une sauteuse sur feu moyen, ajouter la pâte de curry rouge et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle fonce légèrement, devienne brillante et parfume franchement la cuisine.
4. Verser une petite partie du lait de coco et remuer jusqu’à ce que la pâte se détende en une base rouge orangé, lisse et grasse en surface.
5. Ajouter le poulet et l’enrober dans cette base jusqu’à ce que l’extérieur perde son aspect cru sans chercher à le dorer fortement.
6. Verser le reste du lait de coco, ajouter le poivron et les pousses de bambou, puis laisser mijoter à frémissement doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le poivron reste tendre mais encore coloré.
7. Assaisonner avec le nuoc-mâm et le sucre, puis laisser réduire jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère sans devenir lourde ni huileuse.
8. Couper le feu, ajouter le jus de citron vert et le basilic thaï déchiré, puis goûter pour ajuster le sel, l’acidité ou le piment selon la puissance de la pâte utilisée.
9. Servir le curry bien chaud avec le riz jasmin, en gardant une sauce abondante autour du poulet plutôt qu’un curry trop sec.