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Thaï
Tom kha gai
Une soupe thaïe au poulet, crémeuse et acidulée, parfumée à la citronnelle, au galanga et au citron vert. Le lait de coco reste doux, le bouillon porte les aromates, et la sauce poisson apporte la profondeur salée typique du tom kha gai.
4 portions
Ingrédients
filets de poulet500 gbase
lait de coco entier600 mlbase
bouillon de volaille600 mlbase
citronnelle fraîche2 tigesbase
galanga frais30 gbase
champignons de Paris ou pleurotes250 gbase
citrons verts2 piècesbase
sauce poisson3 c.à.splacard
feuilles de combava4 feuillesbase
sucre de palme ou cassonade1 c.à.cplacard
piment rouge frais1 piècefinition
coriandre fraîche1/2 bottefinition
Étapes
- Émincer le poulet en fines lamelles régulières, nettoyer les champignons puis les couper pour qu’ils cuisent vite et restent juteux.
- Fendre la citronnelle, l’écraser avec le plat d’un couteau, trancher le galanga et froisser les feuilles de combava pour libérer leurs huiles parfumées.
- Porter le bouillon à frémissement avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, puis laisser infuser jusqu’à ce que le liquide sente franchement les agrumes et les épices.
- Ajouter le lait de coco et garder une chaleur douce: la surface doit trembler sans gros bouillons, pour conserver une texture lisse.
- Glisser le poulet dans la soupe et cuire doucement jusqu’à ce que les morceaux deviennent opaques et tendres.
- Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient souples mais encore charnus.
- Couper le feu, incorporer la sauce poisson, le sucre et le jus des citrons verts, puis goûter: la soupe doit être à la fois salée, acidulée, douce et très parfumée.
- Retirer les gros morceaux de citronnelle, galanga et combava si souhaité, puis servir brûlant avec coriandre fraîche et piment émincé.
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