Green curry thaï

Étapes

1. Rincer le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le cuire à couvert avec l’eau jusqu’à absorption complète et grains tendres; laisser reposer hors du feu pendant que le curry finit.
2. Émincer le poulet en morceaux réguliers et couper les légumes en bouchées; sécher légèrement le poulet pour qu’il saisisse au lieu de bouillir.
3. Chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter la partie épaisse du lait de coco et la pâte de curry vert, puis remuer jusqu’à ce que le mélange devienne brillant, très parfumé et commence à se séparer légèrement.
4. Ajouter le poulet et l’enrober dans la pâte parfumée jusqu’à ce que la surface blanchisse et accroche les arômes, sans chercher à le colorer fortement.
5. Verser le reste du lait de coco, gratter le fond de la sauteuse et porter à frémissement doux; la sauce doit bouger tranquillement, pas bouillir fort.
6. Ajouter les légumes et laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore nets sous la dent, avec une sauce nappante et bien verte.
7. Assaisonner avec le nuoc-mâm et le sucre, puis goûter: la sauce doit être salée, légèrement sucrée, pimentée et ronde, sans lourdeur.
8. Couper le feu, ajouter le basilic thaï déchiré et un trait de citron vert, puis laisser infuser brièvement jusqu’à ce que le parfum herbacé remonte.
9. Aérer le riz à la fourchette, servir le curry bien chaud avec le riz et proposer du citron vert à presser au dernier moment.