Panang curry

Étapes

1. Rincer le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis le cuire avec l’eau à couvert jusqu’à absorption complète; laisser reposer hors du feu jusqu’à ce que les grains se détendent.
2. Émincer finement la viande à contre-fil pour le bœuf ou en lamelles régulières pour le poulet; elle doit cuire vite sans durcir.
3. Prélever la partie la plus épaisse du lait de coco et la chauffer dans une sauteuse avec l’huile, jusqu’à ce qu’elle bouillonne franchement et laisse apparaître une brillance grasse en surface.
4. Ajouter la pâte de curry panang et la faire revenir en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que l’odeur devienne plus profonde, grillée et moins crue.
5. Ajouter la viande émincée et l’enrober dans la pâte parfumée, juste jusqu’à ce que la surface perde son aspect cru.
6. Verser le reste du lait de coco, puis laisser mijoter à frémissement doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne plus dense que liquide.
7. Assaisonner avec la sauce poisson et le sucre de palme, puis goûter: la sauce doit être salée, douce, pimentée et très ronde, sans goût plat de coco.
8. Ajouter les cacahuètes moulues et les feuilles de combava très finement ciselées, puis cuire encore brièvement jusqu’à ce que le parfum citronné monte sans dominer.
9. Servir le curry bien chaud avec le riz jasmin, puis finir avec le basilic thaï déchiré au dernier moment.