Massaman curry

Étapes

1. Rincer le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit plus claire, puis le cuire à couvert avec l’eau et une pincée de sel jusqu’à absorption; laisser reposer hors du feu pour que les grains se détendent.
2. Couper le bœuf en morceaux réguliers, émincer l’oignon et tailler les pommes de terre en morceaux qui tiennent à la cuisson.
3. Chauffer une cocotte avec l’huile neutre, saisir le bœuf par faces jusqu’à obtenir des bords bien dorés, puis le réserver avec son jus.
4. Verser la partie la plus épaisse du lait de coco dans la cocotte et faire frire la pâte massaman en remuant jusqu’à ce que l’huile rouge commence à perler et que l’odeur d’épices devienne profonde.
5. Remettre le bœuf dans la cocotte avec le reste du lait de coco, la sauce de poisson, la pâte de tamarin et le sucre de palme; mélanger jusqu’à ce que la sauce soit lisse et brillante.
6. Couvrir à frémissement doux jusqu’à ce que le bœuf commence à céder sous la cuillère, sans laisser bouillir fort pour garder la sauce veloutée.
7. Ajouter l’oignon émincé et les pommes de terre, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce nappe franchement la cuillère.
8. Goûter et ajuster avec sel, tamarin ou sauce de poisson: le curry doit être doux, salé, légèrement acidulé et parfumé sans être agressif.
9. Ajouter les cacahuètes grillées juste avant de servir pour garder du croquant, puis servir brûlant avec le riz jasmin reposé.