Khao man gai

Étapes

1. Rincer le riz jasmin sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire, puis le laisser égoutter pendant que le poulet démarre.
2. Mettre le poulet dans une casserole avec l’eau, du gingembre écrasé, de l’ail écrasé et le sel, porter doucement à frémissement, puis écumer jusqu’à obtenir un bouillon clair et parfumé.
3. Laisser pocher à frémissement très doux jusqu’à ce que la chair soit tendre et que le jus qui s’échappe près de l’os soit clair, puis couvrir hors du feu pour garder le poulet moelleux.
4. Faire revenir de l’ail haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il sente la noisette sans brunir, ajouter le riz égoutté et le nacrer jusqu’à ce que les grains deviennent brillants.
5. Mouiller le riz avec le bouillon chaud du poulet, cuire à couvert jusqu’à absorption, puis laisser reposer hors du feu jusqu’à ce que les grains se détachent facilement à la fourchette.
6. Pendant la cuisson du riz, piler ou hacher finement le gingembre restant, l’ail restant et le piment, puis mélanger avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre jusqu’à obtenir une sauce salée, vive et légèrement piquante.
7. Tailler le concombre en tranches fraîches, effeuiller la coriandre et trancher le poulet quand il est assez tiède pour se couper proprement sans se défaire.
8. Servir le riz parfumé avec le poulet tranché, le concombre, la coriandre, un bol de bouillon chaud et la sauce à part, en goûtant pour ajuster le sel, l’acidité et le piment au dernier moment.