Pad thaï

Étapes

1. Faire tremper les nouilles dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles deviennent souples mais encore légèrement fermes au centre, puis les égoutter sans les rincer longtemps.
2. Mélanger la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme jusqu’à obtenir une sauce brillante, acidulée, salée et franchement parfumée.
3. Émincer l’ail, l’échalote et la ciboule, concasser les cacahuètes, couper les citrons verts en quartiers et garder les germes de soja prêts à ajouter au dernier moment.
4. Chauffer un wok ou une grande poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis faire revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans brunir.
5. Ajouter les crevettes et les saisir jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et juste opaques, puis les pousser sur le côté du wok.
6. Verser les œufs battus dans l’espace libre et les brouiller doucement jusqu’à ce qu’ils prennent en morceaux tendres.
7. Ajouter les nouilles égouttées et la sauce, puis sauter en soulevant bien les nouilles jusqu’à ce qu’elles absorbent la sauce et deviennent souples, brillantes et élastiques.
8. Incorporer les germes de soja et une partie de la ciboule hors du feu ou sur feu doux, juste assez pour les attendrir tout en gardant leur croquant.
9. Servir aussitôt avec les cacahuètes concassées, le reste de ciboule, les quartiers de citron vert et le piment en flocons à ajuster à table.