Khao pad

Étapes

1. Égrainer le riz froid avec les doigts ou une spatule jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de paquets compacts; réserver à portée de main avant d’allumer le feu.
2. Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper les tomates en quartiers, tailler le concombre en rondelles et ciseler la ciboule; garder chaque élément séparé pour pouvoir cuire vite.
3. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec l’huile neutre jusqu’à ce qu’elle soit fluide et légèrement brillante, sans fumer fortement.
4. Saisir les crevettes ou le poulet avec l’oignon jusqu’à ce que la protéine perde son aspect cru et que l’oignon commence à dorer sur les bords, environ 3 à 4 min.
5. Ajouter l’ail, remuer vivement jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir, puis pousser le contenu de la poêle sur le côté.
6. Verser les œufs battus dans l’espace libre et les brouiller doucement jusqu’à obtenir de gros morceaux encore souples et brillants.
7. Ajouter le riz froid, puis sauter à feu vif en cassant les derniers paquets avec la spatule jusqu’à ce que les grains soient chauds, séparés et légèrement lustrés.
8. Assaisonner avec la sauce poisson, le sucre et le poivre blanc, puis mélanger jusqu’à ce que le riz soit uniformément parfumé et qu’une odeur salée-caramélisée se dégage du wok.
9. Ajouter les tomates et la ciboule, sauter brièvement pour les chauffer sans les faire fondre; le riz doit rester sec et les tomates encore juteuses.
10. Servir aussitôt avec concombre, coriandre, piment frais si souhaité et citron vert à presser au dernier moment.