Moules au curry de coco

Étapes

1. Gratter les moules sous l'eau froide, arracher les byssus et jeter celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand on les tapote. Les rincer en plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter.
2. Émincer finement les échalotes et hacher la gousse d'ail. Ciseler le persil et réserver.
3. Dans une grande marmite à feu moyen, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et y faire suer les échalotes sans coloration jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. Ajouter l'ail et le curry en poudre, et faire torréfier une petite minute en remuant pour libérer les parfums sans brûler les épices.
5. Verser le vin blanc, porter à frémissement et laisser réduire légèrement pour chasser l'alcool.
6. Ajouter les moules dans la marmite, couvrir et cuire à feu vif en secouant la marmite de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes, soit environ quatre à cinq minutes. Jeter celles qui restent fermées.
7. Retirer les moules à l'écumoire et les répartir dans deux grands plats creux chauds, en gardant le jus de cuisson dans la marmite.
8. Verser le lait de coco et la crème fraîche dans le jus de cuisson, porter à frémissement et laisser épaissir quelques minutes en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce nappante.
9. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du poivre du moulin (le jus des moules sale naturellement la sauce).
10. Napper généreusement les moules de sauce au curry de coco, parsemer de persil ciselé et servir aussitôt avec des quartiers de citron vert.