Fiche espèce · L’Océan comestible
Pieuvre commune
Huit bras, trois cœurs, un seul plan.
- Braisée à l'ail et au vin
- Grillée rapidement
- Marinée en salade ou en carpaccio
- En anglais
- common octopus
- Nom scientifique
- Octopus vulgaris
- Dans l’eau
- Céphalopode réef-associé des côtes atlantiques et méditerranéennes, présent sur fonds rocheux, sableux ou vaseux de 0 à plus de 300 m.
- Saison & achat
- Débarquements saisonniers ; privilégier une origine locale et une taille adaptée.
- Taille courante
- ~180 cm
- Pour le reconnaître
- Corps mou et huit bras pourvus de ventouses
Grands yeux et bec corné
Peau capable de changer de couleur et de texture
Dans l’assiette
Chair tendre et goût délicat, ferme lorsqu'elle est bien cuite.
À éviter : La cuire trop longtemps : elle devient coriace.
Elle possède trois cœurs et du sang bleu ; elle peut se faufiler par des ouvertures très étroites.
Dans les recettes Umay
6 recettes Umay en demandent.
