Poulpe grillé au vinaigre

Étapes

1. Rincez le poulpe décongelé sous l’eau froide, retirez le bec si besoin, puis épongez-le jusqu’à ce que la surface ne glisse presque plus sous les doigts.
2. Déposez le poulpe dans une cocotte avec le laurier et une partie du vinaigre, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre facilement dans la partie épaisse des tentacules.
3. Égouttez le poulpe en gardant un peu de jus de cuisson, puis laissez-le tiédir jusqu’à pouvoir le manipuler sans vous brûler.
4. Séparez les tentacules et coupez la tête en morceaux réguliers; retirez seulement les membranes trop épaisses, sans chercher à tout peler car elles donnent du goût au gril.
5. Mélangez l’huile d’olive, le reste du vinaigre, l’ail râpé, l’origan, le sel, le poivre et un trait de jus de citron; enrobez le poulpe et laissez-le s’imprégner pendant que le gril chauffe.
6. Chauffez une poêle-gril, une plancha ou un barbecue jusqu’à ce qu’une goutte de marinade grésille aussitôt au contact.
7. Grillez le poulpe en le retournant lorsque les bords brunissent et deviennent légèrement croustillants; la chair doit rester souple et brillante, pas sèche.
8. Dressez sur une assiette en céramique, arrosez d’un peu de marinade fraîche et d’un filet de jus de cuisson réduit si vous en avez gardé, puis ajoutez persil haché et quartiers de citron.
9. Servez tiède ou à température ambiante, avec du pain grillé, des pommes de terre vapeur ou une salade grecque simple.