Keftedes

Étapes

1. Déchirez le pain rassis dans un bol, arrosez-le de lait et laissez-le s’assouplir jusqu’à ce qu’il soit bien tendre au toucher.
2. Râpez l’oignon, pressez l’ail, ciselez finement le persil et la menthe; l’ensemble doit être très fin pour parfumer la farce sans morceaux durs.
3. Essorez le pain entre les mains, puis mélangez-le avec le bœuf haché, l’oignon, l’ail, l’œuf, les herbes, l’origan, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce souple et homogène.
4. Couvrez la farce et laissez-la reposer au frais jusqu’à ce qu’elle soit plus ferme et que les parfums se fondent.
5. Formez des boulettes régulières avec les mains légèrement humidifiées; elles doivent tenir sans se fissurer et rester moelleuses sous les doigts.
6. Roulez les boulettes dans la farine, puis tapotez-les pour retirer l’excédent afin d’obtenir une croûte fine plutôt qu’une enveloppe pâteuse.
7. Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle profonde; elle est prête quand une pincée de farine frémit aussitôt sans brunir brutalement.
8. Faites frire les boulettes par petites fournées, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes dehors et cuites à cœur.
9. Égouttez sur papier absorbant, laissez tiédir brièvement, puis servez avec des quartiers de citron à presser au dernier moment.