Gemista

Étapes

1. Préchauffez le four à chaleur traditionnelle, puis lavez les légumes; découpez un chapeau sur les tomates et les poivrons, videz-les délicatement et gardez la pulpe des tomates jusqu’à obtenir des coques intactes et parfumées.
2. Salez légèrement l’intérieur des légumes et retournez-les quelques minutes sur un plat, le temps qu’ils rendent un peu d’eau; mixez ou hachez la pulpe de tomate pour obtenir une base juteuse.
3. Faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne tendre et sucré au nez, puis ajoutez l’ail et laissez-le parfumer sans colorer.
4. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il soit brillant, puis incorporez la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le sucre, l’origan, le sel et le poivre; laissez cuire doucement jusqu’à ce que le riz commence seulement à s’attendrir mais reste ferme au centre.
5. Hors du feu, ajoutez le persil et la menthe hachés; la farce doit être humide, herbacée et souple, jamais sèche ni compacte.
6. Remplissez les tomates et les poivrons sans tasser, reposez les chapeaux, puis placez-les serrés dans un plat à four avec les pommes de terre coupées en quartiers autour.
7. Versez le coulis de tomate, l’eau et le reste d’huile d’olive dans le plat; enfournez jusqu’à ce que les légumes s’affaissent, que les pommes de terre soient fondantes et que le dessus commence à caraméliser.
8. Laissez reposer hors du four avant de servir, afin que le riz finisse d’absorber le jus et que les saveurs deviennent rondes et bien liées.