Souvlaki de porc

Étapes

1. Coupez l’échine de porc en morceaux réguliers, assez épais pour rester juteux, puis séchez-les avec du papier absorbant jusqu’à ce que la surface ne brille plus.
2. Mélangez l’huile d’olive, le jus et un peu de zeste de citron, le vinaigre, l’ail râpé, l’origan, le thym, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une marinade brillante et très parfumée.
3. Enrobez le porc de marinade, couvrez et laissez reposer au frais au moins une heure, jusqu’à ce que la viande sente franchement le citron, l’ail et l’origan.
4. Sortez la viande du froid avant cuisson, puis enfilez-la sur des brochettes sans trop serrer afin que la chaleur circule entre les morceaux.
5. Chauffez fortement un gril, une poêle striée ou une plancha; la surface est prête quand une goutte de marinade grésille aussitôt au contact.
6. Faites griller les brochettes en les tournant régulièrement, jusqu’à ce que les faces soient bien dorées, légèrement marquées et que le porc soit ferme mais encore souple sous la pince.
7. Laissez reposer les brochettes quelques minutes, le temps que les jus se redistribuent et que l’extérieur perde son excès de chaleur.
8. Réchauffez les pitas jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement toastées, puis garnissez-les de tomate, d’oignon rouge, de persil et de tzatziki.
9. Servez aussitôt les brochettes sur les pitas ou à côté, avec un dernier filet de citron pour renforcer la fraîcheur.