Pastitsio

Étapes

1. Faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux, puis ajouter l’ail et remuer juste assez pour qu’il parfume sans brunir.
2. Ajouter le bœuf haché, l’émietter à la spatule et le saisir jusqu’à ce qu’il perde son aspect cru et commence à accrocher légèrement au fond de la casserole.
3. Incorporer le concentré de tomates, laisser rôtir brièvement jusqu’à une odeur plus sucrée, puis verser le vin et gratter les sucs jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
4. Ajouter les tomates concassées, le laurier, la cannelle, le sucre, du sel et du poivre, puis laisser mijoter à découvert jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et peu liquide.
5. Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient encore fermes, les égoutter, puis les mélanger avec un peu de fromage râpé et un œuf battu pour les aider à se tenir.
6. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et remuer jusqu’à une pâte blonde; verser le lait progressivement en fouettant jusqu’à une crème lisse qui nappe la cuillère.
7. Hors du feu, assaisonner la béchamel avec sel, poivre et muscade, puis incorporer l’œuf battu restant en fouettant vivement pour obtenir une sauce veloutée sans grumeaux.
8. Dans un plat à gratin huilé, tasser les pâtes en couche régulière, couvrir de sauce à la viande sans excès de jus, puis napper de béchamel et finir avec le reste de fromage râpé.
9. Enfourner jusqu’à ce que le dessus soit gonflé, doré par endroits et que les bords bouillonnent doucement, puis laisser reposer avant de couper pour obtenir des parts nettes.