Moussaka

Étapes

1. Coupez les aubergines en tranches régulières, salez-les légèrement puis laissez-les dégorger le temps qu’elles perlent; épongez-les soigneusement pour qu’elles rôtissent au lieu de cuire à l’eau.
2. Pelez les pommes de terre, taillez-les en rondelles et précuisez-les dans l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres sous la pointe d’un couteau; égouttez-les et laissez-les tiédir.
3. Badigeonnez les aubergines d’huile d’olive, puis faites-les dorer au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient souples, dorées sur les bords et légèrement confites.
4. Faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajoutez l’ail, puis l’agneau haché et laissez colorer en émiettant la viande jusqu’à disparition de l’humidité crue.
5. Ajoutez le concentré de tomate, le vin rouge, les tomates concassées, la cannelle, le laurier, du sel et du poivre; laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et presque sans liquide libre, puis retirez le laurier.
6. Préparez une béchamel: faites fondre le beurre, incorporez la farine jusqu’à odeur de biscuit, versez le lait progressivement en fouettant, puis cuisez jusqu’à texture nappante; hors du feu, ajoutez muscade, poivre, une partie du fromage et l’œuf battu.
7. Dans un plat huilé, disposez les pommes de terre, couvrez de sauce à l’agneau, ajoutez les aubergines en couches régulières, puis nappez de béchamel en lissant la surface.
8. Parsemez avec le reste de kefalotyri et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit gonflé, doré et tacheté comme un gratin; laissez reposer avant de couper pour obtenir des parts nettes.