Kleftiko d'agneau

Étapes

1. Coupez l’agneau en gros morceaux réguliers, puis massez-le avec l’huile d’olive, le jus des citrons, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à ce que la surface soit brillante et bien parfumée.
2. Pelez les pommes de terre et les oignons, coupez-les en quartiers épais, puis mélangez-les avec l’agneau pour qu’ils soient enrobés du même assaisonnement.
3. Ajoutez les gousses d’ail légèrement écrasées, le romarin et le laurier, puis laissez reposer pendant que le four chauffe afin que l’agneau commence à prendre le parfum du citron et des herbes.
4. Tapissez un grand plat avec le papier cuisson en le faisant largement dépasser, versez l’agneau, les légumes et le vin blanc au centre, puis refermez très hermétiquement pour former une papillote épaisse.
5. Enfournez à four doux et laissez cuire longuement, jusqu’à ce que le parfum d’ail, de citron et d’agneau rôti remplisse la cuisine et que la viande commence à céder sous la pression d’une cuillère.
6. Ouvrez délicatement la papillote en évitant la vapeur, arrosez la viande avec le jus accumulé, puis poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que les bords des pommes de terre et de l’agneau soient dorés.
7. Émiettez la feta sur le plat chaud et remettez brièvement au four, juste le temps qu’elle ramollisse sans fondre complètement.
8. Laissez reposer hors du four avant de servir, puis dressez l’agneau avec les pommes de terre, les oignons confits et beaucoup de jus citronné au fond de l’assiette.