Pulpo a la gallega

Étapes

1. Décongelez le poulpe au réfrigérateur, rincez-le, puis massez les tentacules sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient bien propres et souples.
2. Portez une grande marmite d’eau à frémissement avec l’oignon pelé et le laurier; l’eau doit bouger doucement, sans gros bouillons agressifs.
3. Tenez le poulpe par la tête, immergez-le puis ressortez-le plusieurs fois pour raffermir la peau, avant de le laisser entièrement dans l’eau frémissante.
4. Laissez cuire à frémissement pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre facilement dans la partie épaisse d’une tentacule.
5. Éteignez le feu et laissez le poulpe reposer dans son eau de cuisson pendant 10 minutes; la chair doit rester élastique mais tendre.
6. Pendant ce repos, faites cuire les pommes de terre pelées dans une partie du bouillon de poulpe jusqu’à ce qu’elles soient fondantes sans se défaire.
7. Égouttez le poulpe et les pommes de terre, puis coupez les pommes de terre en rondelles épaisses et le poulpe en morceaux réguliers aux ciseaux ou au couteau.
8. Disposez les pommes de terre dans un plat en céramique, posez le poulpe dessus, arrosez généreusement d’huile d’olive, puis poudrez de pimentón doux, d’une touche de pimentón piquant et de gros sel juste avant de servir.