Albóndigas en salsa

Étapes

1. Faites tremper le pain dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien souple, puis pressez-le légèrement pour obtenir une mie humide mais non détrempée.
2. Mélangez les deux viandes avec l’œuf, la mie imbibée, une partie de l’ail haché, du persil ciselé, du sel et du poivre; travaillez juste assez pour que la farce se tienne sans devenir compacte.
3. Formez des boulettes régulières avec les mains légèrement humides, puis roulez-les dans la farine en retirant l’excédent pour garder une fine pellicule.
4. Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les boulettes sur toutes les faces; elles doivent être colorées dehors mais encore moelleuses au centre, puis réservez-les.
5. Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon et la carotte finement coupés avec le reste d’ail jusqu’à ce que les légumes soient tendres, brillants et légèrement dorés.
6. Ajoutez le paprika, remuez brièvement jusqu’à ce qu’il parfume l’huile, puis versez le vin blanc et grattez le fond de la sauteuse pour décoller les sucs.
7. Ajoutez l’eau et le laurier, laissez frémir jusqu’à obtenir une sauce liée et parfumée, puis retirez le laurier si vous souhaitez une sauce plus douce.
8. Mixez la sauce ou laissez-la rustique selon votre goût, remettez les boulettes dedans et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur et bien nappées.
9. Rectifiez le sel et le poivre, parsemez de persil frais et servez bien chaud avec du riz blanc, des pommes de terre sautées ou du pain pour saucer.