Pollo al ajillo

Étapes

1. Séchez soigneusement les morceaux de poulet, puis assaisonnez-les de sel et de poivre afin que la peau puisse dorer franchement.
2. Écrasez légèrement les gousses d’ail avec leur peau, puis faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse jusqu’à ce qu’elle devienne fluide et brillante.
3. Déposez le poulet côté peau dans l’huile chaude et laissez-le colorer sans le déplacer, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et des sucs au fond de la sauteuse.
4. Retournez les morceaux et poursuivez la coloration jusqu’à ce que toutes les faces soient blondes à ambrées, puis retirez l’excès de gras si la sauteuse paraît trop huileuse.
5. Ajoutez l’ail, le laurier et le thym autour du poulet, puis baissez le feu pour faire confire l’ail sans le brûler, jusqu’à ce qu’il sente doux et noisetté.
6. Versez le vin blanc sec, grattez les sucs avec une cuillère en bois et laissez l’alcool s’évaporer jusqu’à ce que l’odeur devienne ronde et non piquante.
7. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu’à ce que la chair soit tendre et que la sauce nappe légèrement la cuillère.
8. Retirez le couvercle en fin de cuisson pour réduire la sauce si besoin, puis ajoutez un trait de citron et le persil ciselé juste avant de servir bien chaud.