Polvo à lagareiro (poulpe rôti à l'huile d'olive et pommes de terre écrasées)

Étapes

1. Rincez le poulpe à l’eau froide, puis placez-le dans une grande marmite avec l’oignon pelé et le laurier; couvrez d’eau et faites frémir doucement jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre sans résistance dans la partie la plus épaisse.
2. Égouttez le poulpe, laissez-le tiédir, puis séparez les tentacules; gardez-les entiers autant que possible pour conserver l’allure traditionnelle du plat.
3. Pendant que le poulpe tiédit, faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une eau bien salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres au centre mais encore entières.
4. Égouttez les pommes de terre, laissez la vapeur s’échapper, puis écrasez chacune d’un coup ferme avec le plat de la main ou le fond d’un verre, sans les réduire en purée.
5. Chauffez le four à forte chaleur; disposez les pommes de terre écrasées et les tentacules dans un grand plat, puis arrosez généreusement d’huile d’olive.
6. Écrasez légèrement les gousses d’ail sans forcément les peler, répartissez-les dans le plat, poivrez, puis enfournez jusqu’à ce que l’ail parfume l’huile, que les pommes de terre croustillent sur les bords et que le poulpe commence à griller.
7. Arrosez plusieurs fois le poulpe et les pommes de terre avec l’huile chaude du plat pendant la cuisson, afin qu’ils deviennent brillants, parfumés et légèrement confits.
8. Sortez le plat du four, parsemez de persil plat ciselé, puis servez aussitôt avec l’huile d’olive aillée versée à la cuillère sur chaque portion.