Sopa da pedra (soupe portugaise riche aux haricots et charcuterie)

Étapes

1. La veille, mettez les haricots rouges à tremper dans une grande quantité d’eau froide; ils doivent être bien gonflés et lisses au toucher avant cuisson.
2. Rincez les viandes demi-sel, puis blanchissez-les dans une casserole d’eau frémissante; dès que l’écume remonte et que l’eau se trouble, égouttez et rincez rapidement.
3. Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon haché et l’ail écrasé dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, brillants et doucement parfumés.
4. Ajoutez les haricots égouttés, les viandes blanchies, le laurier et l’eau; laissez mijoter à petit frémissement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le bouillon prenne une couleur rouge-brun.
5. Ajoutez la carotte en rondelles et les pommes de terre en dés; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondants et commencent à épaissir légèrement la soupe.
6. Piquez le chouriço, la morcela et la farinheira, puis plongez-les dans la marmite; laissez-les chauffer doucement sans forte ébullition pour éviter qu’elles n’éclatent.
7. Retirez les viandes et les charcuteries dès qu’elles sont bien chaudes; coupez-les en morceaux et en rondelles pendant que la soupe continue de frémir doucement.
8. Remettez les morceaux dans la marmite, poivrez, goûtez avant de saler, puis laissez reposer hors du feu jusqu’à ce que le gras remonte légèrement et que les parfums se fondent.
9. Servez très chaud dans des bols en céramique, avec beaucoup de coriandre fraîche ciselée sur le dessus.