Poulet piri-piri en crapaudine

Étapes

1. Ouvrir le poulet en crapaudine en retirant l’os du dos, l’aplatir franchement avec la paume, puis sécher la peau jusqu’à ce qu’elle ne colle presque plus au papier.
2. Enduire le poulet d’une partie de la sauce piri-piri cacahuète-poivron, surtout côté chair, puis laisser mariner le temps que la surface devienne rouge orangé et parfumée.
3. Préparer le barbecue avec une zone de braises directes bien vives et une zone indirecte plus calme; attendre que les braises soient couvertes d’une fine cendre grise et que la main ressente une chaleur forte au-dessus de la grille.
4. Poser le poulet côté peau sur chaleur directe juste pour marquer et tendre la peau; retourner dès que la peau colore, que le gras commence à chanter et que les premières marques de grille apparaissent.
5. Glisser le poulet côté os vers la chaleur indirecte, fermer le couvercle si possible, puis cuire doucement jusqu’à ce que le jus qui perle près de la cuisse soit clair et que la chair se raffermisse sans sécher.
6. Badigeonner régulièrement avec la sauce restante détendue au bouillon de volaille; viser un laquage brillant, pas une couche épaisse qui brûle.
7. Repasser brièvement le poulet côté peau au-dessus des braises directes pour caraméliser le laquage; retirer dès que les bords foncent, que l’odeur devient grillée et que la peau est collante.
8. Laisser reposer hors du feu sous une feuille légère, puis découper en morceaux nets pour garder les jus dans la viande.
9. Servir avec des tomates anciennes, des cacahuètes grillées concassées et de la coriandre fraîche, en ajoutant un dernier trait de sauce autour du poulet plutôt que sur la peau croustillante.