Amêijoas à bulhão pato

Étapes

1. Rincez les palourdes sous l’eau froide, puis laissez-les dégorger dans de l’eau bien salée jusqu’à ce que le fond du récipient ne montre presque plus de sable.
2. Égouttez les palourdes et rincez-les encore une fois ; jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après un léger tapotement.
3. Émincez finement l’ail et hachez grossièrement la coriandre, en gardant quelques feuilles plus jolies pour la finition.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen ; ajoutez l’ail et laissez-le parfumer sans coloration, jusqu’à ce qu’il sente doux et presque sucré.
5. Augmentez le feu, ajoutez les palourdes et remuez pour les enrober d’huile parfumée ; elles doivent commencer à grésiller vivement.
6. Versez le vin blanc, couvrez aussitôt et laissez cuire jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent et libèrent leur jus iodé.
7. Découvrez, ajoutez la coriandre hachée et un peu de poivre, puis secouez la sauteuse pour lier le jus, l’huile et les herbes sans casser les coquilles.
8. Retirez du feu dès que les palourdes sont ouvertes ; jetez celles qui restent fermées, puis arrosez de jus de citron juste avant de servir.
9. Servez brûlant dans un plat creux, avec les feuilles de coriandre réservées et du pain de campagne pour saucer le jus.