Sardines grillées à la portugaise

Étapes

1. Rincez rapidement les sardines sous l’eau froide, épongez-les très soigneusement, puis laissez-les revenir à température de cuisine jusqu’à ce que la peau ne soit plus froide au toucher.
2. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’une lame les traverse sans résistance, puis égouttez-les et gardez-les tièdes.
3. Chauffez fortement un gril, une plancha ou une poêle en fonte jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille aussitôt; la surface doit être bien chaude avant d’ajouter le poisson.
4. Grillez les poivrons entiers en les tournant régulièrement jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse par endroits, puis enfermez-les quelques instants pour les attendrir avant de retirer la peau et les graines.
5. Émincez les poivrons grillés et l’oignon, puis mélangez-les avec l’ail râpé, le vinaigre, une partie de l’huile d’olive, le poivre et le persil jusqu’à obtenir une salade brillante et parfumée.
6. Saupoudrez les sardines de gros sel juste avant la cuisson, puis posez-les sur le gril bien chaud sans les déplacer jusqu’à ce que la peau marque, se raffermisse et se détache facilement.
7. Retournez les sardines délicatement et terminez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit opaque, juteuse et que l’arête centrale se détache facilement près du ventre.
8. Écrasez légèrement les pommes de terre chaudes, arrosez-les d’huile d’olive et ajoutez un peu de persil pour qu’elles absorbent le jus du service.
9. Servez les sardines aussitôt avec les pommes de terre, la salade de poivrons et d’oignon, puis terminez par un filet d’huile d’olive et un trait de citron au moment de manger.