Arroz de pato

Étapes

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis colorez les cuisses de canard côté peau jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et qu’un parfum de rôti se dégage.
2. Ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail, le laurier, les lardons et un morceau de chouriço; laissez suer jusqu’à ce que les légumes deviennent brillants et que le gras du chouriço teinte le fond de la cocotte.
3. Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs, puis couvrez avec l’eau; laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.
4. Retirez le canard, filtrez le bouillon et gardez-le bien chaud; effilochez la viande en retirant peau, os et excès de gras, puis rectifiez l’assaisonnement au sel et au poivre.
5. Dans la cocotte essuyée, nacrez le riz dans un peu de gras de cuisson récupéré ou d’huile d’olive jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
6. Mouillez le riz avec le bouillon chaud et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit encore légèrement ferme sous la dent et très parfumé.
7. Mélangez le riz avec le canard effiloché et un peu de persil ciselé; la préparation doit rester moelleuse, pas sèche.
8. Versez dans un plat à gratin, lissez sans tasser, puis couvrez de rondelles de chouriço; enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré, les bords légèrement croustillants et le chouriço brillant.
9. Laissez reposer hors du four jusqu’à ce que les parfums se stabilisent, puis servez chaud avec le reste de persil ciselé.