Açorda alentejana

Étapes

1. Coupez le pain rassis en morceaux épais et répartissez-le dans des bols creux; il doit être sec en surface mais encore capable de s’imbiber.
2. Effeuillez la coriandre, réservez les plus jolies feuilles pour la finition, puis hachez grossièrement le reste jusqu’à ce que le parfum soit bien présent.
3. Pilez l’ail avec le gros sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte humide et très odorante; ajoutez la coriandre hachée et travaillez encore jusqu’à ce que le mélange verdisse.
4. Incorporez l’huile d’olive à la pâte d’ail et de coriandre en remuant jusqu’à obtenir une sauce épaisse, brillante et bien liée.
5. Portez l’eau à frémissement dans une casserole, puis baissez le feu pour garder une eau calme, avec seulement de petites bulles au fond.
6. Cassez les œufs dans l’eau frémissante et laissez-les pocher jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent souples au toucher.
7. Versez l’eau de cuisson bouillante sur la pâte d’ail, coriandre et huile d’olive, puis mélangez vivement; le bouillon doit devenir trouble, parfumé et légèrement gras en surface.
8. Répartissez ce bouillon brûlant sur le pain et laissez-le s’imbiber jusqu’à ce qu’il soit tendre au centre tout en gardant un peu de tenue.
9. Déposez les œufs pochés sur les bols, ajoutez les feuilles de coriandre réservées et servez aussitôt, quand le parfum d’ail frais et d’huile d’olive est encore vif.