Linguine allo scoglio (aux fruits de mer)

Étapes

1. Rince les moules et les palourdes à l’eau froide, écarte celles qui restent ouvertes après un léger choc, puis laisse-les égoutter jusqu’à ce qu’elles sentent franchement la mer et non le sable.
2. Dans une grande sauteuse, chauffe l’huile d’olive avec l’ail écrasé et le piment à feu moyen, jusqu’à ce que l’ail parfume l’huile sans brunir.
3. Ajoute les calamars et fais-les revenir brièvement, juste jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et légèrement fermes sur les bords.
4. Verse le vin blanc, ajoute les moules et les palourdes, couvre et laisse ouvrir à feu vif; retire les coquillages dès qu’ils s’ouvrent pour garder leur chair tendre.
5. Ajoute les tomates cerises coupées dans la sauteuse et laisse le jus réduire doucement, jusqu’à ce qu’il soit rouge pâle, brillant et bien iodé.
6. Pendant ce temps, cuis les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en les gardant très fermes sous la dent.
7. Transfère les linguine dans la sauteuse avec un peu d’eau de cuisson, puis remue vivement jusqu’à ce que les pâtes absorbent le jus et que la sauce nappe les linguine.
8. Remets les coquillages et ajoute les crevettes; poursuis juste jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et nacrées, puis rectifie avec sel fin et poivre si nécessaire.
9. Hors du feu, ajoute le persil plat ciselé, mélange délicatement et sers aussitôt dans des assiettes creuses chaudes, avec un filet d’huile d’olive si le plat manque de brillance.