Egg tarts (dan tat)

Étapes

1. Tamiser la farine et le sucre glace dans un grand saladier. Incorporer le beurre ramolli coupé en cubes et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse grossière. Ajouter un œuf et un trait de lait, puis pétrir brièvement juste assez pour former une boule homogène. Filmer au contact et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme au toucher.
2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur fine et régulière. Découper des disques plus larges que les moules à tartelette. Foncer les moules beurrés en pressant délicatement la pâte contre les parois sans l'étirer. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais le temps de préparer l'appareil.
3. Dans une petite casserole, chauffer l'eau et le sucre blanc en remuant jusqu'à dissolution complète — le sirop doit être limpide, sans grain. Retirer du feu, ajouter le lait, puis laisser tiédir totalement pour ne pas cuire les œufs au versement.
4. Dans un bol, battre les œufs restants avec l'extrait de vanille en remuant doucement sans incorporer d'air ni faire mousser. Verser le sirop tiédi en filet tout en mélangeant délicatement. Filtrer l'appareil au travers d'un tamis fin pour éliminer tout filament et obtenir un liquide parfaitement lisse.
5. Préchauffer le four à haute température. Remplir chaque coque de pâte avec l'appareil filtré presque jusqu'au bord. Déposer les tartelettes sur une plaque et enfourner immédiatement.
6. Après quelques minutes à haute température, baisser le thermostat. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le flan soit pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre et que la croûte soit joliment dorée. Le repère visuel : la surface doit être lisse et brillante, sans fissures.
7. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes dans les moules pour que le flan se fige légèrement. Démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante.