Katsu karē (curry japonais à l'escalope panée)

Étapes

1. Rincer le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce qu’elle soit presque claire, puis le cuire par absorption jusqu’à ce que les grains soient tendres et brillants; laisser reposer couvert pour qu’il devienne moelleux.
2. Émincer les oignons, couper les carottes et les pommes de terre en morceaux réguliers, puis râper l’ail et le gingembre; faire revenir le tout dans un peu d’huile jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et sucré au nez.
3. Mouiller les légumes avec l’eau pour le curry, porter à frémissement, puis cuire jusqu’à ce que les pommes de terre se percent facilement et que les carottes soient fondantes sans s’écraser.
4. Couper le feu, dissoudre le roux de curry japonais dans le bouillon chaud, puis remettre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une sauce brillante, épaisse et nappante; garder au chaud sans faire bouillir fort.
5. Aplatir légèrement les escalopes, saler et poivrer, puis les passer successivement dans la farine, l’œuf battu et le panko en pressant pour bien faire adhérer la chapelure.
6. Chauffer l’huile de friture jusqu’à ce qu’une miette de panko grésille aussitôt, puis frire les escalopes jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et sèche au toucher; égoutter sur grille pour préserver le croustillant.
7. Laisser reposer brièvement les escalopes pour que le jus se stabilise, puis les trancher en bandes régulières avec un couteau bien affûté sans arracher la panure.
8. Servir le riz chaud dans des assiettes creuses ou des bols larges, napper de curry aux légumes, déposer le katsu tranché sur le dessus et ajouter un peu de fukujinzuke à côté.