Nouilles au sésame (nouilles crémeuses sauce sésame et huile pimentée)

Étapes

1. Porte une grande casserole d'eau à ébullition, sans sel : la sauce soja assaisonne assez.
2. Pendant ce temps, hache finement l'ail. Émince la ciboule en séparant le blanc, haché fin, et le vert, coupé en petites rondelles. Mets l'ail et le blanc de ciboule au fond d'un grand bol résistant à la chaleur, celui dans lequel tu mélangeras les nouilles.
3. Chauffe l'huile neutre dans une petite casserole sur feu vif jusqu'à ce qu'elle ondule et qu'un premier filet de fumée apparaisse, vers 180 °C. Verse-la d'un coup sur l'ail et le blanc de ciboule : ça grésille fort, l'ail blondit et perd son piquant cru en quelques secondes.
4. Remue la pâte de sésame dans son pot (l'huile remonte toujours en surface), puis ajoute-la dans le bol avec la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, 1 c.à.s d'huile pimentée et l'huile de sésame grillé. Mélange : la sauce est épaisse, presque granuleuse, c'est normal à ce stade.
5. Plonge les nouilles dans l'eau bouillante et fais-les cuire le temps indiqué sur le paquet, souvent 3 à 5 minutes, en les séparant avec des baguettes. Elles doivent être tendres mais encore élastiques sous la dent.
6. Juste avant la fin de la cuisson, prélève 200 ml d'eau de cuisson. Verse-en 4 c.à.s dans la sauce en fouettant : elle se resserre d'abord, puis se détend en une crème lisse et beige, de la consistance d'une crème liquide épaisse. Ajoute une cuillerée de plus si elle reste pâteuse.
7. Égoutte les nouilles sans les rincer, leur amidon aide la sauce à tenir, et verse-les tout de suite dans le bol. Mélange 30 secondes avec les baguettes en soulevant, jusqu'à ce que chaque nouille soit enrobée. Si la sauce colle, ajoute encore un peu d'eau de cuisson : elle épaissit en refroidissant.
8. Répartis dans deux bols, parsème du vert de ciboule et des graines de sésame, et arrose du reste d'huile pimentée. Mange tout de suite, bien chaud.