Salsa verde mexicaine aux tomatilles rôties

Étapes

1. Retire l'enveloppe papier des tomatilles et rince-les sous l'eau tiède en frottant avec les doigts pour enlever la pellicule collante qui couvre la peau. Sèche-les. Coupe l'oignon en deux gros quartiers en gardant la base pour qu'ils ne se défassent pas. Garde l'ail dans sa peau.
2. Allume le gril du four sur la position la plus forte (environ 250 °C) et place la grille à 10 cm de la résistance. Tapisse une plaque de papier aluminium et étale dessus les tomatilles entières, les piments serrano, les quartiers d'oignon et les gousses d'ail.
3. Fais griller 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau des tomatilles cloque et noircisse par larges taches. Retourne tout avec une pince et remets 4 à 6 minutes : les tomatilles doivent être ramollies, affaissées, vert olive, et commencer à rendre leur jus sur la plaque. Sors l'ail et les piments plus tôt s'ils noircissent entièrement.
4. Laisse tiédir 10 minutes sur la plaque. Pèle l'ail, retire la queue des piments serrano, et épépine-les si tu veux une sauce plus douce.
5. Mets dans le bol du mixeur l'ail, les piments et l'oignon, puis les tomatilles avec tout le jus resté sur la plaque, et le sel fin. Mixe par 8 à 10 impulsions courtes : la sauce doit rester légèrement texturée, avec de petits morceaux visibles, pas devenir une purée lisse.
6. Ajoute la coriandre (feuilles et tiges tendres, grossièrement hachées) et le jus du citron vert. Donne 2 à 3 impulsions, juste assez pour répartir le vert dans la sauce.
7. Goûte et ajuste : un peu de sel si elle paraît plate, quelques gouttes de citron vert si elle manque de fraîcheur. Verse dans un bol et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur : elle épaissit en refroidissant et les saveurs se fondent.