Sauce au lait concentré sucré

Étapes

1. Préparer une petite casserole à fond épais et une spatule souple. Verser le lait concentré sucré dans la casserole hors du feu, puis ajouter le lait entier progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une base lisse, sans traînées épaisses au fond.
2. Placer la casserole sur feu doux. Chauffer en remuant lentement et constamment, surtout dans les angles de la casserole, jusqu’à ce que la sauce devienne fluide, homogène et légèrement brillante. Elle doit fumer doucement mais ne pas bouillir franchement.
3. Ajouter l’extrait naturel de vanille et le sel fin. Continuer à mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le parfum de vanille soit bien diffusé et que la sauce nappe la spatule en couche souple.
4. Retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre doux en remuant jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la surface devienne satinée.
5. Contrôler la texture : la sauce doit couler en ruban épais, puis s’étaler lentement. Si elle paraît trop dense, la détendre avec un peu de lait entier chaud ; si elle paraît trop liquide, la remettre brièvement sur feu doux en remuant jusqu’à ce qu’elle reprenne du corps.
6. Servir tiède pour un nappage coulant, ou laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais dans un pot propre. À froid, la sauce épaissit nettement ; la détendre doucement avant service si nécessaire.