Fiche espèce · L’Océan comestible
Encornet rouge
Un voyageur incapable de rester assis pendant un repas.
- Anneaux frits à la romaine
- Farci et braisé à la tomate
- Grillé entier, très vite
- En anglais
- European flying squid
- Nom scientifique
- Todarodes sagittatus
- Dans l’eau
- Pleine eau de l'Atlantique Nord-Est, de 200 à 1000 mètres ; il monte la nuit vers la surface.
- Saison & achat
- Automne et début d'hiver, quand les bancs remontent.
- Taille courante
- ~40 cm
- Pour le reconnaître
- Manteau en torpille, rouge brique
Nageoires en losange à l'arrière
Huit bras courts et deux tentacules bien plus longs
Dans l’assiette
Chair ferme et franche, plus corsée que celle du calmar commun.
À éviter : Les cuissons intermédiaires : très court ou très long, jamais entre les deux.
On l'appelle encornet volant : poussé par son siphon, il sort de l'eau et plane parfois sur plusieurs dizaines de mètres.
Dans les recettes Umay
Une recette Umay en demande.
