Agneau au cumin

Étapes

1. Émincer l'épaule d'agneau en fines lanières à contre-fil, puis placer la viande dans un bol.
2. Napper la viande avec la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs et le sucre. Mélanger vigoureusement à la main jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé par la viande. Laisser reposer le temps de préparer les autres ingrédients.
3. Hacher finement l'ail et le gingembre. Couper les oignons nouveaux en tronçons en séparant les parties blanches et vertes. Ciseler grossièrement la coriandre.
4. Torréfier les graines de cumin à sec dans un wok ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme et deviennent légèrement dorées. Les réserver dans un bol.
5. Chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer, puis verser l'huile neutre. Faire sauter l'agneau sur toute la surface pour le saisir, puis le remuer jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement croustillant sur les bords. Le retirer et le réserver.
6. Baisser le feu à moyen et ajouter l'huile si nécessaire. Faire revenir l'ail, le gingembre et la partie blanche des oignons nouveaux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
7. Remettre l'agneau dans le wok. Saupoudrer avec les graines de cumin torréfiées, le cumin en poudre et les paillettes de piment séché. Faire sauter vivement pour bien enrober la viande d'épices.
8. Incorporer la partie verte des oignons nouveaux et la coriandre ciselée. Faire sauter brièvement pour que les herbes s'attendrissent tout en gardant leur fraîcheur.
9. Dresser immédiatement dans un plat de service chauffé.