Jiaozi porc-ciboule

Étapes

1. Préparer la pâte à jiaozi (ou utiliser des feuilles du commerce) : mélanger la farine et l'eau tiède, pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer.
2. Hacher finement la ciboule et râper ou hacher le gingembre frais.
3. Dans un grand bol, mélanger le porc haché avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, le gingembre haché, le poivre blanc et le sel. Travailler la viande à la main en incorporant l'eau progressivement, toujours dans le même sens, jusqu'à ce que la farce devienne collante et souple.
4. Incorporer l'huile de sésame grillé à la farce, puis ajouter la ciboule hachée juste avant le pliage. Mélanger délicatement pour ne pas écraser la ciboule.
5. Étaler la pâte en boudin, découper des petits morceaux égaux, les aplatir avec la paume, puis les rouler en disques fins.
6. Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque disque, plier en deux et pincer les bords pour bien sceller, en formant des plis en accordéon si possible.
7. Porter une grande marmite d'eau à ébullition. Plonger les jiaozi par petits lots, remuer doucement avec le dos d'une louche pour éviter qu'ils ne collent au fond.
8. À chaque reprise de l'ébullition, ajouter de l'eau froide pour la calmer. Répéter deux fois au total. Les jiaozi sont cuits quand ils flottent à la surface, sont bien gonflés et la pâte devient légèrement translucide.
9. Pendant la cuisson, préparer la sauce trempette en mélangeant le vinaigre noir de Chinkiang, la sauce soja et l'huile pimentée dans un petit bol.
10. Égoutter les jiaozi délicatement et servir immédiatement, bien chauds, avec la sauce trempette.