Œufs au thé

Étapes

1. Déposer les œufs dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu pour maintenir un frémissement. Cuire jusqu'à ce que les jaunes soient juste pris, puis transférer immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée.
2. Une fois froids, tapoter la coquille de chaque œuf avec le dos d'une cuillère pour créer un réseau de fissures sur toute la surface, en veillant à ne pas décoller la coquille.
3. Dans une grande casserole, verser l'eau claire et y ajouter les feuilles de thé, l'anis étoilé, la cannelle, le poivre du Sichuan, le sucre, le sel et les sauces soja en remuant pour bien répartir.
4. Porter ce liquide à ébullition, puis réduire le feu pour laisser frémir doucement jusqu'à ce que les arômes d'épices se dégagent intensément et que le sucre soit totalement dissous.
5. Plonger délicatement les œufs fissurés dans le bouillon chaud, en s'assurant qu'ils sont bien recouverts par le liquide.
6. Laisser mijoter à feu très doux pour que la couleur et les saveurs pénètrent par capillarité à travers les fissures de la coquille.
7. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser reposer les œufs dans le bouillon à température ambiante pour que le goût s'approfondisse et le motif marbré se fixe.
8. Au moment de servir, écaler soigneusement les œufs sous un filet d'eau pour révéler les veines ambrées, et les présenter entiers ou coupés en deux.