Gâteau de riz sauté (chao niangao)

Étapes

1. Trancher le porc en fines lanières, le mettre dans un bol avec vin de Shaoxing, un peu de sauce soja claire, fécule de maïs et poivre blanc. Mélanger et laisser mariner le temps de préparer les autres ingrédients.
2. Couper les gâteaux de riz en tranches fines si nécessaire. Séparer les tiges et feuilles de bok choy. Émincer les champignons shiitake. Hacher finement gingembre et ail. Couper la ciboule en segments.
3. Préparer la sauce de sauté en mélangeant sauce soja claire, sauce soja foncée, sauce aux huîtres, sucre roux et eau dans un bol.
4. Chauffer un wok à feu vif, ajouter un filet d'huile végétale et faire sauter le porc mariné jusqu'à ce qu'il change de couleur. Retirer et réserver.
5. Dans le même wok, ajouter un peu d'huile, faire revenir gingembre et ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
6. Ajouter les tranches de gâteau de riz et les champignons, faire sauter en remuant constamment jusqu'à ce que les gâteaux commencent à ramollir et dorer légèrement.
7. Ajouter d'abord les tiges de bok choy, puis les feuilles, faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
8. Remettre le porc dans le wok, verser la sauce préparée, faire sauter vigoureusement pour bien enrober tous les ingrédients.
9. Hors du feu, ajouter huile de sésame et poivrer, parsemer de ciboule, remuer une dernière fois et servir immédiatement.