Riz sauté du Jiangnan

Étapes

1. Faire tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Égoutter puis hacher grossièrement.
2. Couper la saucisse chinoise en petits dés réguliers. Séparer les cébettes en parties blanches et vertes, émincer finement chaque partie.
3. Battre les œufs dans un bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène et fluide.
4. Chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Verser un filet d'huile, ajouter les œufs battus et les brouiller rapidement avec une spatule. Les retirer du wok dès qu'ils sont à peine pris mais encore moelleux.
5. Remettre le wok sur feu vif avec un peu d'huile. Faire revenir les crevettes séchées hachées et les dés de saucisse chinoise jusqu'à ce que les arômes se dégagent et que la saucisse devienne légèrement translucide.
6. Ajouter le riz cuit refroidi. Briser les grumeaux à la spatule et faire sauter en remuant constamment jusqu'à ce que chaque grain soit bien séparé et enrobé d'huile.
7. Remettre les œufs brouillés dans le wok. Mélanger délicatement pour les répartir uniformément dans le riz sans les écraser.
8. Verser le vin de Shaoxing le long de la paroi intérieure du wok pour déglacer. Ajouter la sauce soja claire de la même manière, puis le sucre, le sel et le poivre blanc. Mélanger vigoureusement pour enrober tous les grains.
9. Ajouter les cébettes émincées, faire sauter encore quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries tout en gardant leur fraîcheur. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
10. Dresser dans un bol ou une assiette creuse et servir immédiatement, bien chaud, pour profiter des arômes à pleine intensité.