Badrijani nigvzit

Étapes

1. Coupez les aubergines dans la longueur en tranches fines et régulières; salez légèrement puis laissez dégorger jusqu’à ce que la surface perle et s’assouplisse.
2. Épongez soigneusement les tranches d’aubergine, puis faites-les dorer à la poêle dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient souples, ambrées et faciles à plier sans casser.
3. Déposez les tranches cuites sur du papier absorbant et laissez-les tiédir; elles doivent rester moelleuses mais ne plus être brûlantes au toucher.
4. Mixez les noix avec l’ail, la coriandre fraîche, le persil, la coriandre moulue, le fenugrec bleu, le piment doux, le vinaigre et le sel jusqu’à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
5. Détendez la pâte de noix avec l’eau froide, progressivement, jusqu’à une texture tartinable qui tient sur une cuillère sans couler.
6. Goûtez la farce et ajustez l’équilibre avec sel ou vinaigre; elle doit être franchement parfumée, légèrement piquante et acidulée.
7. Étalez une couche de farce sur chaque tranche d’aubergine, puis roulez délicatement en serrant juste assez pour former des rouleaux nets.
8. Disposez les rouleaux sur une assiette en céramique, laissez reposer au frais jusqu’à ce que les parfums se fondent, puis garnissez de grenade et de feuilles de coriandre juste avant de servir.