Pkhali d'épinards

Étapes

1. Rincer les épinards puis les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils tombent et deviennent souples, sans perdre leur couleur vive.
2. Égoutter les épinards, les rafraîchir sous l’eau froide, puis les presser très fermement entre les mains ou dans un torchon propre jusqu’à ce qu’ils ne rendent presque plus d’eau.
3. Hacher finement les épinards au couteau pour obtenir une texture courte et régulière, humide mais non aqueuse.
4. Mixer les noix avec l’ail, la coriandre, le persil, les oignons nouveaux, la coriandre moulue, le fenugrec, le piment, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une pâte granuleuse et parfumée, pas une purée lisse.
5. Mélanger les épinards hachés avec la pâte de noix, le vinaigre et l’huile de noix jusqu’à ce que la préparation se tienne quand on la presse dans la paume.
6. Goûter et ajuster l’assaisonnement : le mélange doit être franchement herbacé, légèrement piquant, acidulé et bien salé sans dominer la noix.
7. Couvrir et laisser reposer au frais jusqu’à ce que la texture raffermisse et que les parfums se fondent.
8. Façonner en petites boulettes ou en quenelles compactes avec les mains humides, puis les disposer sur une assiette en céramique.
9. Creuser légèrement le dessus de chaque portion, garnir de grains de grenade et servir frais ou à température ambiante.