Bánh xèo

Étapes

1. Fouetter la farine de riz, le lait de coco, l’eau froide, le curcuma et le sel jusqu’à obtenir une pâte très fluide, presque comme une crème liquide légère, puis laisser reposer le temps que la farine s’hydrate.
2. Rincer et essorer la salade, effeuiller les herbes, puis garder le tout au frais pour qu’elles restent croquantes au moment du service.
3. Chauffer une grande poêle antiadhésive avec un voile d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et que l’huile glisse rapidement sur le fond.
4. Saisir la poitrine de porc jusqu’à ce que les bords dorent et que le gras commence à fondre, puis ajouter les crevettes et les cuire juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et fermes.
5. Remuer la pâte, verser une louche dans la poêle et incliner aussitôt pour former une crêpe très fine; elle doit grésiller dès le contact et se couvrir de petites bulles sur les bords.
6. Couvrir brièvement, jusqu’à ce que le centre soit pris et que le dessous commence à sécher, puis découvrir pour laisser l’humidité s’échapper.
7. Ajouter les germes de soja sur une moitié de la crêpe et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les bords soient cassants, dorés et nettement croustillants.
8. Replier la crêpe sur la garniture, la faire glisser sur une assiette chaude, puis recommencer avec le reste de pâte et de garniture en huilant légèrement la poêle entre les crêpes.
9. Servir aussitôt avec les feuilles de laitue, les herbes fraîches et la sauce nuoc-mâm préparée; chacun enveloppe un morceau croustillant dans la salade avant de le tremper dans la sauce.