Thịt kho trứng

Étapes

1. Mettre les cubes de porc dans une casserole d’eau froide, porter à frémissement et écumer jusqu’à ce que l’eau se trouble; égoutter puis rincer la viande pour obtenir une sauce plus nette.
2. Émincer les échalotes et l’ail, puis les faire revenir avec l’huile dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et parfumés sans brunir.
3. Ajouter le sucre dans la cocotte et le laisser fondre jusqu’à obtenir un caramel ambré, fluide et légèrement fumant; remuer dès que les bords colorent.
4. Ajouter le porc blanchi et mélanger pour bien l’enrober de caramel, jusqu’à ce que les morceaux deviennent luisants et commencent à accrocher au fond.
5. Verser la sauce poisson, poivrer, puis remuer jusqu’à ce que l’odeur soit puissante mais plus agressive et que la base de sauce nappe la viande.
6. Mouiller avec l’eau de coco, porter à frémissement, puis mijoter à découvert jusqu’à ce que le porc s’attendrisse et que la sauce prenne une couleur brun doré.
7. Ajouter les œufs durs écalés et poursuivre la cuisson à petit frémissement, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien teintés par la sauce.
8. Pendant la fin du mijotage, rincer le riz jasmin puis le cuire avec son eau jusqu’à ce que les grains soient tendres, séparés et parfumés.
9. Goûter la sauce: elle doit être salée, douce et légèrement collante; laisser réduire encore si elle paraît trop pâle ou trop liquide.
10. Servir le porc, les œufs et beaucoup de sauce sur le riz chaud, avec les pickles à côté pour apporter du croquant et de l’acidité.